理论学习：
1.快餐店开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.卤煮火烧技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。
3.快餐小吃店店铺经营小技巧，轻松创造财富。
示范讲解：
1.专业老师手把手的实战示范，讲解正宗的卤煮火烧制作技术。
2.老师实践操作中带领考生回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。
自我实践：
1.卤煮火烧的原材料准备，老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我思索，老师引导，熟透卤煮火烧的全套操作流程。
卤煮火烧是传统特色小吃之一，据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，辅之以炸豆腐片、卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料，使火烧透而不黏，肉烂而不糟，颇受人们的喜爱。
