课程介绍

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。香飘万家卤菜特点是不醒、不腻，干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱，我国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。

培训内容

1：清水调汤的配方及老汤的制作；

2：调味，调香，调色的技术及配方；

3：各种产品的卤法及保存；

4：卤汤的保存方法，让老汤百年不坏的秘制方法；

5：香辣，清香，麻辣，重辣等不同味型的制作。

培训过程

1、理论学习，师傅讲解相关材料、调料及设备的操作

2、师傅实战教学，学员旁边学习，师傅过程总讲解相关内容

3、学员亲自动手实战操作，师傅旁边耐心指导

4、学员自己独立操作，直到味道做成功为止

5、学员统一学习开店经营管理课程

6、学员毕业，毕业后有任何问题可以随时老师