1.原料、配料、设备、工具的认识与鉴别;
2.面条,粉条的处理,调料配料的筛选调配;
3.秘制红烧牛肉的做法,肥肠的腌制,纯手工秘制炸酱制作;
5.高汤的熬制,配菜的处理;粉条,面条烹饪的技巧,烹饪时间以及火力控制;
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1.盖码粉、炒码粉、蒸码粉的介绍;
2.黑木耳肉丝粉、红烧排骨粉、牛腩粉、猪蹄粉、红烧肉粉、杂酱粉、香菜牛肉粉、清汤肉丝粉的制作;
3.三鲜粉、酸辣鸡杂粉、炒腰花米粉,蒸火焙鱼、豉汁排骨粉等的制作;
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