烤鱼，是指鱼类经过烤制之后然后进行烹饪的一种方法，这种烹调方式实现了“一烤二炖”。烤鱼在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。

烤鱼培训内容：

1、学习原料及香料的特点及作用。

2、原材料的识别、鉴定、加工及运用。

3、肉类的腌制，以及加工处理。

4、调味料、调味酱的配制方法。

5、蔬菜类烧烤原料的处理和制作。

6、鸡肉、鱼肉原料的处理和加工。

7、海鲜类原料的处理和制作方式。

8、各种食材的烤制的方法和火候的掌握。