上海宏星职业学校的高级西点师培训课程，在老师的辅导下，每人一份材料进行实操培训，更有利于提升学员实际动手能力，熟悉操作流程，掌握核心制作工艺。
课程安排：周末班，定期开班，周期三个月。小班化授课，严格控制班级人数，除授课老师外，每班特别安排一名助教进行全程跟踪辅导，让学员真正学有所得。
西点师培训费用：请在线咨询客服了解
高级西点师报考条件：取得初级西点师证书可以报考中级
资格证书：学员参加高级西点师考试，成绩合格后，由上海市人力资源和社会保障局颁发相应等级的国家职业资格中式面点师证书，该证书全国通用，终身有效，可在人社局网站查询。
1.理论内容
1.1各类西点原料的卫生
1.2各类西点原料的营养特点
1.3原料的性能及其对工艺的影响
1.4成本核算
1.5常用英语词汇
模块二、手工巧克力制作及造型
1.理论内容
1.1巧克力的基本知识
1.2双煮法的调制原理
1.3微波炉调制巧克力的注意事项
1.4巧克力进行夹馅、调味的工艺方法
1.5巧克力模具的使用知识
2.实操技能
2.1运用双煮法调制巧克力
2.2运用微波炉调制巧克力
2.3对巧克力进行夹馅、调味
2.4能用模具成型巧克力
模块三、面包制作
1.理论内容
1.1羊角、丹麦面包面团调制的工艺方法和注意事项
1.2羊角、丹麦面包的成型手法
1.3羊角、丹麦面包醒发的注意事项
1.4面熟热传递的形式
1.5羊角、丹麦面熟的注意事项
2.实操技能
2.1按羊角、丹麦面包配方配料
2.2搅拌羊角、丹麦面包面团
2.3擀制羊角、丹麦面包面团
2.4运用冰箱冷冻松弛面团
2.5制作羊角面包生坯
2.6制作不同形状丹麦面包生坯
2.7用饧发设备饧发羊角、丹麦面包生坯
2.8运用烤箱成熟羊角面包、丹麦面包
模块四、蛋糕制作与装饰
1.理论内容
1.1淋面工艺方法和注意事项
1.2覆面的工艺方法和注意事项
1.3捏塑的基本手法
1.4巧克力的应用方法
2.实操技能
2.1用巧克力淋面
2.2用果胶淋面
2.3用杏仁团覆面
2.4用水果装饰蛋糕
2.5用巧克力装饰蛋糕
2.6用杏仁团捏塑装饰蛋糕
模块五、慕斯制作
1.理论内容
1.1慕斯糊制作的工艺方法和注意事项
1.2慕斯成型的注意事项
1.3色彩搭配的基本知识
2.实操技能
2.1按慕斯配方配料
2.2制作慕斯糊
2.3用模具盛装慕斯糊
2.4运用冰箱冷冻慕斯糊
2.5巧克力、水果装饰慕斯
课程由操作课、理论课组成，实践操作占90%以上。其中，操作课是每次上课在老师的示范、讲解、带领、辅导下，每人一份材料，通过亲手制作实践，学习相应的制作方法、知识点。
沪籍不缴社保人员，可享受全额补贴，先按培训费标准支付培训费，考试通过后由按所交金额退还到学员个人银行帐户；
沪籍缴纳社保人员，可享受60%补贴，先按培训费标准支付培训费，考试通过后由按所交金额退还60%到学员个人银行帐户；
非沪籍在沪缴纳社保，可享受60%补贴，先按培训费标准支付培训费，考试通过后由按所交金额退还60%到学员个人银行帐户；
