黑鸭是一种新型鸭制食品，它"味道很奇怪"，刚入口时"有点甜"，然后"越来越辣,越来越麻"，吃完了"嘴边还留有余香",久久难忘。它皮黑肉嫩、醇厚不腻、香鲜味美，具有香、辣、麻、酥、嫩的特点，而且肉质精到、鲜嫩诱人，不仅闻的香，看了更让人欲罢不能！还因其色泽黄黑而得名，甜中带辣，辣中带麻，麻中带香，香味入骨，常使人垂涎三尺，食之不忘。

秘制黑鸭系列培训内容：

1、所用器具、设备的使用购置。

2、讲解所用香辛料的作用及使用方法。

3、鸭子、鸭杂选材及处理方法。

4、专用汤料的调配。

5、鸭杂的卤制过程。

6、各种调料的认识及采购信息。