可能很多朋友都有过这样的疑问：蔬菜应该是先洗再切还是先切再洗。正确的做法是先仔细清洗蔬菜，尽量将水份控干后再切。这主要是因为切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增加，容易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部份矿物质大量流失。而且，我们要将切好的菜尽快烹调，一般放置的时间不要超过两小时，时间过长容易导致某些营养素的氧化。
2.先水焯再切菜
若将蔬菜切太碎，再经过水焯，这样做出的菜会流失原有菜香，而且维生素和矿物质也会大量流失。同时，我们还需注意，焯绿叶菜的时候，要加点盐和油，这样有利于防止氧化酶破坏叶绿素，也有利于保持蔬菜鲜亮的颜色。
3.做菜时尽量不要先过油
做地三鲜、干煸豆角等菜肴时，很多人喜欢先将食材在油里过一下，捞出来再炒，这样做出来的菜色泽明亮、气味香浓。但这种烹调方法会导致摄入的油脂超标，破坏蔬菜本身的营养，同时还可能产生致癌物。
4.在油尚未冒烟时，把食材下锅
我们日常生活中很多人炒菜时，都会等到油锅冒烟再把食材下锅。这种做法是不可取的。因为油锅冒烟时的温度往往在200℃以上，此时把菜下锅，不仅会破坏素材的营养，还容易产生致癌物。
5.炒素菜不要放太多油
无论是哪种油，脂肪含量都在98%以上。蔬菜的吸油性特别强，要是用很多油炒素菜，就和吃荤菜没啥区别了，而且还会影响食物的味道。
6.炒菜调味品要放适中
炒菜只放一点盐或海鲜酱油，鸡精味精也尽量少用，可以多用葱姜蒜或花椒等调味，这样炒出的菜清淡可口，保留了食材本身的原汁原味。
酱油中含盐量为15%--20%，鸡精中含盐10%，豆瓣酱、蚝油也都含有不少盐，如果用了这些调味品，就要减少用盐的量，否则极易造成钠超标。还有人喜欢炒菜放糖，然而甜味和咸味能互相抵消，易导致炒菜味道变淡，最终加入更多的盐。
7.冻肉不要用高温解冻
对于冻肉解冻也是有技巧的。冬季解冻可以提前一天晚上拿出来，夏天提前1-2小时拿出来即可。
有部分的人会吧冻肉放在火炉旁边或是用沸水、微波炉解冻，这都是错误的。因为肉组织中的水份不能被细胞迅速吸收而只能外流，因此解冻以后化除的并不仅仅是冰，还有原本肉质中的水份，因此肉的口感会差一些。冻猪肉在遇到高温时表面还会结成硬膜，影响肉内部温度的扩散，给细菌造成繁殖的机会，肉也容易变坏。
因此冻肉建议在常温下自然解冻。
8.不要在烧肉炖骨的中途加冷水
在烧肉炖骨的中途要是加上冷水，不仅为严重影响鲜味，还不容易煮烂。肉和骨头中都含有大量的蛋白质和脂肪，在烧煮过程中突然加冷水会使得汤汁温度骤降，蛋白质和脂肪会迅速凝固，肉和骨头的空隙也会迅速收缩，这样就更不容易煮烂了。上海厨师培训学校
9.黄豆千万要煮透
黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质，若是黄豆未熟透，这周物资就表现得尤为明显。要是食用了未煮熟的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，还有可能会发生腹泻。因此我们一定要将黄豆煮熟煮透。
10.炒鸡蛋不要放味精
番茄炒蛋是我们日常生活中常见的一道菜，我们在做番茄炒蛋是，不要放味精，因鸡蛋本身含有与味精相同的成份谷氨酸，要是炒鸡蛋放味精，会破坏鸡蛋的天然鲜味。
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