凤爪，是鸡爪在餐饮界的民间别称。泡椒，是川菜中特有的调味料，色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸。泡椒凤爪，是川渝地区民间所特有的美食，脆香鲜辣，开胃解腻，提神醒脑，营养丰富。泡椒凤爪流行于现代大都市的大街小巷，就是因为泡椒凤爪以麻辣有滋、皮韧肉香著称，其肉丰满洁白，咀嚼时骨肉生香而大受欢迎。

泡椒凤爪在制作的过程中是非常讲究的，要完整地保留了凤爪的原味，肉质软中带脆，既有泡菜的清爽，又有鸡肉的鲜美，更要使这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中，使其具有催味的功效。

课程学制：全日制

授课时间：3-7天

课程学费：面议

教学优势

100%全程实操课程

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13年专注餐饮教育

一对一辅导

学员遍布全国100+城市

技术指导与升级

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随到随学

售后服务保障

培训内容：

凤爪的清洗与处理方法；

凤爪的焖制方法与技巧的把握；

所需调料的准备及配置方法；

泡制的方法及应注意的问题；

泡椒凤爪的市场采购技巧及要领，学员开业使用设备的采购地点及价格指导