卤菜在大家日常饮食中占据很重要的地位，虽然不是主食，但招待亲友的必买熟食，也是因为它便捷、美味，新鲜等多重优势，卤菜店的市场非常广阔。

 时下有许多餐饮创业者都想做卤菜生意，因为卖卤菜不是特别累，而且还很方便，你只要把要卖的卤菜食品，先卤制好，等顾客来购买的时候，再用刀给顾客切好，打包即可。

       那么，对于很多新手来说都在问：卤菜制作流程怎么学？如何卤制美味的卤菜，搭配香料——炒香料——炒糖色——熬卤水——卤制....这样的复杂的制作过程对于厨房新手来说未免有难度。

香飘万家小编给大家介绍一种比较简单的卤制作流程：

1、处理原材料

鸡爪鸡翅这种，可以油炸后再卤，这样入味更深，也就是广东早茶常见的虎皮鸡爪口味，当然，你也可以不油炸；鸡蛋煮熟剥壳，同样可以油炸后再卤，豆腐之类是油炸过的，容易吸味道，如果不想油炸，就买质地比较坚硬的，豆腐干之类哈....

2、放调料

将主料全部放入锅中（切记无论卤什么料都放上一条肥一点的五花肉），倒入生抽、一点点老抽，为的是上色，老手的话炒糖色水是较好的；加少许冰糖，用冰片糖更佳。喜欢吃辣的，根据自己的喜好，加入干辣椒。

3、煮滚

大火煮开后；然后关小火煮约20分钟后关火（具体各种材料煮的时间不同，可到学校详细了解）。

4、浸泡

浸泡30分钟，这一步骤时间可以加长，浸泡时间越长越入味，反正现在冬天，不怕坏的哈。如果觉得不够入味，可以开小火再煮十分钟再浸泡。咸度不够其实不用担心的，卤菜一般还会调蘸料吃。这一步重点是入香味....

       另外，想全面学做卤菜技术配方的朋友，建议去南昌香飘万家小吃培训，常年专业提供卤菜、红油凉菜熟食等技术培训，从取材-加工-成品-消费，一一指导，学会为止。学地道小吃技术，欢迎到香飘万家实地考察，详细了解满意再学！